La yuca. Es un tubérculo que se consume mayoritariamente en América, Asia y África por ser un alimento muy completo, rico en carbohidratos, bajo en grasas y gluten

El cultivo de esta planta se remonta a más de cuatro mil años en América. Es un arbusto que crece en los suelos de la región tropical, cuya raíz es un tubérculo con alto valor alimentario. Su cultivo suele durar un año para obtener los tubérculos. Si pasa más de ese tiempo la yuca no es apta para el consumo humano. Es un cultivo de poco cuidado, aunque suele darse en suelos húmedos, hay que tener control del exceso de agua y también es una planta que requiere exponerse cierto tiempo a la luz del sol.

La yuca es un cultivo de mucho rendimiento por su bajo mantenimiento y por proporcionar un alimento de bajo costo. Este tubérculo es una rica fuente de carbohidratos, almidones, proteínas y vitaminas, que suple las necesidades energéticas del organismo. Puede emplearse para la elaboración de harinas, bebidas, salsas, snacks, entre otros. También puede consumirse solamente hervida, como sustituta de las patatas. Nunca debe comerse cruda pues contiene una toxina que puede ser venenosa para el organismo.

Recetas con yuca: Bocadillos de yuca y queso

Ingredientes:

- 200 gr de yuca

- 1 huevo

- 50 gr de queso fresco

- 30 gr de queso crema

- 150 ml de aceite de maíz

Preparación:

Pelar y cortar en trozos medianos la yuca. Hervirla en agua con sal. Rallar el queso fresco. En un envase aparte, batir el huevo. Una vez hervida la yuca, colocarla en un recipiente y hacerla puré. Luego añadirle el huevo batido y el queso rallado, mezclar hasta incorporar bien todo.  Hacer bolitas con la masa y dejar un hueco en el centro para rellenar con el queso crema. Aplanarlas en forma de tortitas y freírlas en un sartén con el aceite vegetal bien caliente. Esperar a que doren y servir como bocadillos.